КУРКУМА (САРЫКЁ) Корень растения Curcuma longa. Аюрведическое название - Харидра. Используется как в
молотом виде, так и целиком. Входит большинство аюрведических лекарственных сборов. Острая и горькая на вкус, послевкус - острый. Куркума со средней силой согревает организм. Сухая, легкая, не
маслянистая. В состав входят эфирные и жирные масла, фенольные соединения (куркумины), полисахариды, жиры.
Несмотря на то, что китайцы познакомились с куркумой, пожалуй, позже всех – именно Китай известен как производитель самых
изысканных и дорогих сортов, необычайно ценимых на мировом рынке пряностей.
Аромарти.
============================================
Применение куркумы в кулинарии.
В домашней кулинарии это свойство пряности также используется весьма широко. Куркума придает блюдам великолепный
золотистый цвет.
Пряность великолепно подходит к рису, поэтому ее в очень больших количествах используют страны, где этот продукт является
одним из основных - в странах Индийского океана (особенно в Индии), государствах Средней Азии, Азербайджане и др. Без нее невозможно представить ни одно рисовое блюдо в странах Азии.
Именно ее используют в знаменитых индийских блюдах и среднеазиатских пловах.
Куркума - неотъемлемый компонент всех знаменитых пряных смесей, особенно индийской "карри". В восточной кухне ее
используют в качестве приправы к огромному количеству блюд: бульонам и супам из домашней птицы, жареному мясу и рыбе, омлетам, яйцам вкрутую, овощным салатам, сладостям. Она служит хорошей
приправой к различным соусам и столовой горчице.
Замечательно сочетается куркума с блюдами из бобовых, особенно из фасоли и чечевицы. В азиатских странах куркуму добавляют в
воду перед отвариванием, в масло для жарения, в муку, в которой обваливают рыбу или другие продукты.
Кулинары многих стран добавляют эту пряность в кондитерские изделия.
В небольших количествах ее можно закладывать в маринады.
Куркума не только придает пищевым продуктам великолепную золотисто-желтую окраску, но и свежесть. Кроме того, она обладает
свойством существенно увеличивать сроки хранения пищевых изделий.
Куркума требует осторожного применения и вносится в пищу в очень небольших количествах, на кончике ножа. Даже небольшая
передозировка может существенно ухудшить вкус готового блюда.
В пловы пряность вносят непосредственно перед закладкой риса, после того как
полностью готово тушенное с маслом мясо, лук и морковь. Средняя норма составляет 0,25 ч. л. на 1 кг риса и 1/8 - 1/6 ч. л. на 1 кг других продуктов.
Лечебные качества
куркумы.
Вещества, содержащиеся в растении, благотворно влияют на функции желудка, желчного пузыря,
печени и почек.
Произрастающее в Индии замечательное растение, конечно же, не могло не обратить на себя внимания местных врачевателей. Индийская
народная медицина рекомендует препараты из куркумы практически «на все случаи жизни».
Соком, из свежих корней обрабатывают раны, ушибы и укусы, лечат кожные заболевания. Паста
из куркумы ускоряет процессы высыхания ранок при оспе и ветрянке. Ее же применяют при лишае и экземе. Популярное индийское средство для лечения простуды – подслащенный отвар корней растения в
молоке. При кашле и катаре облегчение приносит вдыхание дыма жженой харидры, как звучит название куркумы на санскрите.
Вообще способов и рецептов лечения с помощью куркумы в индийских системах народной медицины великое множество. Они
охватывают огромное количество заболеваний – от проказы до укусов скорпиона.
Согласно "Аюрведе", куркума очищает кровь, улучшает пищеварение, излечивает язву,
помогает при диабете, применяется как мочегонное средство. При наружном применение куркума излечивает многие заболевания кожи и очищает ее.
Прекрасные антисептические, заживляющие и анельгизируюшие свойства куркумы позволяют снять
боль в горле и удалить слизь, продезинфицировать воспаленную слизистую оболочку. Полоскание готовится из 1/2 чайной ложки куркумы и 1/2 чайной ложки соли на стакан теплой воды.
Насморк, воспаление придаточных полостей, гайморит, фронтит. Ключевой йоговской
техникой при работе с любым воспалением носоглотки и придаточных полостей является Джала-Нэти-Крийя — промывание носоглотки. В Индии его делают при помощи особого чайника для промывания, но можно
использовать и обычный чайник для заварки или поильник. Налейте в него кипяченую воду и подсолите (1 чайная ложка соли на 400 г воды). Вставьте носик чайника в ноздрю и склоните голову набок так,
чтобы вода стала вытекать из другой ноздри. Чтобы не поранить слизистую, на носик чайника можно надеть соску или короткий отрезок мягкой резиновой трубки. Сколько воды протекло справа налево,
столько же должно протечь и в обратном направлении. После завершения процедуры промывания следует наклониться и сделать несколько резких выдохов через нос. Повторить это 3-4 раза, чтобы вылить
остатки воды из лобных пазух и придаточных полостей. В течение дня вода будет выливаться время от времени небольшими порциями — это нормально.
Для обычной практики, когда Джала-Нэти используется с целью профилактики простудных заболеваний,температура воды должна
быть немного ниже температуры тела. Если носоглотка забита слизью, вода берется как можно более теплая. Если при лечении хронического гайморита и насморка добавить в теплую воду куркуму (1/2
чайной ложки на 400 г воды), это заметно повысит лечебный эффект.
Исследования последних лет находят новое применение древним средствам. Так
американским ученым из штата Огайо удалось на основе куркумы синтезировать лекарство, способное поражать раковые клетки, практически не нанося вреда здоровым. Кроме того, в последние годы
японские американские ученые обнаружили, что куркума способна предотвратить развитие рака простаты , молочной железы и легких, а также помогает избежать болезни Альцгеймера.
Ожог. Паста из куркумы с соком алоэ — хорошее средство от ожогов.
Сахарный диабет. Для контроля уровня сахара в крови и снижения приема синтетических лекарственных препаратов рекомендуется принимать куркуму с мумие.
Стандартная дозировка: 500 мг куркумы с 1 таблеткой мумие принимать дважды в день.
Крапивница. Куркума, регулярно добавляемая в пищу, излечивает крапивницу.
Растяжение. Для лечения этого типа травмы и нередко связанного с ней отека готовится паста из куркумы с лимонным соком и солью, которая накладывается на
пораженное место.
Воспалительные заболевания десен. Полоскание: 1 ч. л. куркумы на стакан теплой воды снимет воспалительный процесс, кровоточивость десен, укрепит их.
Астма .(особенно в случае аллергической природы заболевания) 0,5 ч. л. порошка куркумы в 0,5 стакане горячего молока принимается 2-3 раза в день. Действие
будет более эффективным при приеме натощак.
Анемия .Куркума очень богата железом. При анемии рекомендуется принимать от 0,25 до 0,5 ч. л. специи, смешанной с медом. В таком сочетании железо хорошо
усваивается.
Воспаление глаз. Разведите 2 чайные ложки (6 г) порошка куркумы в 0,5 л воды, кипятите до тех пор, пока вода не выпарится наполовину. Остудите и закапывайте в
больной глаз 3-4 раза в день.
Отравление химикатами. Куркуму рекомендуется добавлять в пищу при отравлениях химикатами и инсектицидами. Куркума эффективно выводит токсины из
организма.
Болезни горла
Прекрасные антисептические, заживляющие и анельгизирующие свойства куркумы позволяют снять боль в горле и удалить слизь, продезинфицировать воспаленную слизистую
оболочку. Полоскание готовится из 1/2 чайной ложки куркумы и 1/2 чайной ложки соли на стакан теплой воды.
Простуда, кашель, грипп. 0,5 чайной ложки порошка пряности смешать с 30 мл теплого молока. Принимать 3-4 раза в день. При заболеваниях носоглотки действенно
вдыхание дыма от сожженной куркумы.
Фарингит. 1 чайную ложку меда смешать с 1/2 чайной ложки куркумы. Держать во рту 3-4 раза в день по несколько минут.
Витилиго. В Индии используется мазь на основе куркумы. 200-250 г куркумы положить в 4 л воды на ночь. Утром кипятить, пока не останется половина. Смешать
оставшееся с 300 мг горчичного масла. Кипятить на медленном огне, пока вся вода не выпарится. Полученное масло перелить в бутылку темного стекла. Это масло наносится на белые пятна на коже каждое
утро и вечер в течение нескольких месяцев.
ДОЗИРОВКИ И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ.
=============================
==============================
Применение куркумы в косметике.
Современная косметика с куркумой эффективна для отшелушивания и разглаживания кожи, восстанавливает и питает волосы,
борется с целлюлитом. Маски для лица с куркумой осветляют и разглаживают кожу, оттеняют шрамы. Не бойтесь пожелтеть, почитайте сообщения на форумах – желтизна держится не более двенадцати
часов.
Скраб для лица
Для глубокого очищения и отшелушивания кожи можно приготовить следующую смесь: в кофейную гущу добавьте немного куркумы, соли, корицы и одной чайной ложки оливкового масла. Полученный скраб
нанесите на сухую кожу и сделайте несколько движений по массажным линиям. Смойте прохладной водой.
Очищающая маска
Смешайте порошок куркумы с медом в соотношении 1:1, нанесите на сухую кожу. Подержите минут 10-15 и смойте прохладной водой.
Еще одна маска.
1 ложка куркумы,1 ложка молока,1 ложка мёда всё смешать,на лицо на 30мин,делать через день,говорят,что лицо не узнаете. Куркума шрамы убирает.
Омолаживающий напиток
В стакан горячего молока всыпать 1 чайную ложку куркумы, размешать и пить в течение дня.
А можно такой вариант.
Взять порошок куркумы(примерно 1/2 ч. л.), залить 1/3 стакана кипятка, долить молоком 2/3 стакана, добавить мед. Многие не любят мед, тогда вместо меда можно коричневый сахар по вкусу.
Такой коктейльчик принимать перед сном. Очень, кстати, чувство голода притупляет.
Молоко с куркумой - это известный йоговский рецепт. "Золотое молоко" - рекомендуется для восстанрвления пищеварительной системы, печени,
благоприятнно для суставов.
Куркуму предварительно нужно прокипятить с водой примерно 10 мин., эту пасту можно хранить в холодильнике, ч.л. заливается горячим молоком, плюс ч.л. миндального молока, можно мёд по вкусу. Пить
на голодный желудок. Суставы как бы "смазываются", и вообще чувствовать себя начнете сильно лучше.
(Можно такой вариант применять -в кофейную чашечку насыпаю треть чайной ложки куркумы (целая это много на каждый день), залить ее очень
небольшим количеством кипятка,ну примерно две столовые ложки,перемешать полминутки,чтобы куркума заварилась немного,затем налить так же немного кефира или молока (с кефиром она пьется
идеально,очень мягко),почти до верха чашечки,смесь становится прохладной, добавить половину чайной ложечки меда, перемешать и сразу пить.Не нужно ее пить кружками или стаканами,конечно это не
самый приятный напиток на свете,но вот кофейная чашечка с медом и с кефиром кажется даже вкусной и пьется очень легко, и куркума из-за вязкости кефира не остается на дне. Пить натощак за полчаса
до завтрака. Через полчаса желательно поесть,так как она является желчегонным средством.)
Бальзам для душа с острова Ява
Вам понадобятся 3/4 стакана сахара, 2 чайной ложки куркумы, 1/3 стакана растительного масла, щепотка ванили и несколько капель эфирного масла корицы или пачули. Смешайте все ингредиенты до
консистенции пасты. Примите теплый душ и помассируйте кожу пастой. Примите душ, потрите кожу губкой, пропитанной кефиром, и снова ополосните водой. Не используйте этот бальзам на чувствительной
или травмированной коже.
Фруктовый бальзам для волос (восстанавливает и питает)
Вам понадобятся
сок из 2 апельсинов
мякоть 1/2 яблока
1/2 банана
1 ч. ложка тмина
Смешайте все ингредиенты в блендере. Вотрите полученную массу в чистые влажные волосы. Оставьте на 20 мин. Для большей эффективности укутайте волосы теплым полотенцем. Затем тщательно смойте
теплой водой и вымойте голову с шампунем.
Антицеллюлитное обертывание (укрепляет и выравнивает кожу)
Вам понадобятся
1 пакетик сухой глины (из аптеки)
5 капель эфирного масла лимона, апельсина или мандарина
2 ст. ложки корицы
Разведите глину водой и тщательно размешайте. Добавьте корицу и эфирное масло. Нанесите на проблемные зоны, помассируйте и замотайте пищевой пленкой. Наденьте что-нибудь теплое и завернитесь в
одеяло минут на 20–30, затем смойте глину. Эта профессиональная процедура выводит из клеток лишнюю жидкость и мгновенно уменьшает отечность и бугристость.
Средство после эпиляции
Куркуму можно использовать как средство после эпиляции, замедляющее рост волос, в качестве сильного антисептика, предотвращающего раздражения. Для этого её разводят горячей водой до консистенции
сметаны и наносят на проэпилированые участки. Держать примерно 20 мин.
Убтан — очистительный массаж
1,5 ч. л. горчичного масла, 4 ст. ложки гороховой или пшеничной муки, 1 ч. л. куркумы. Перемешайте, добавьте воды до консистенции теста. Пасту нанесите на все тело или только на лицо. Когда паста
высохнет и начнет трескаться, удалите ее растирающими движениями.
Мука и масло очищают и смазывают кожу. Куркума оказывает на кожу лечебное воздействие. Эту процедуру можно использовать вместо мытья с мылом.
В Индии убтан выполняют перед свадьбой жених и невеста — каждый у себя дома. Его практикуют для улучшения самочувствия и состояния кожи. Кожа приобретает здоровый внешний вид, становится
шелковистой, красивой и эластичной.
Алхимия любви:
В Индии существует культ куркумы: считается, что эта пряность дарит достаток и плодовитость вступающим в брак. Согласно ведическому свадебному обряду, женщина, обмазавшая свое тело куркумой перед
замужеством, очищается от прошлых грехов, и муж берет ее в жены «чистой». Чтобы узаконить союз перед богами, во время брачной церемонии жених обвязывает вокруг шеи невесты священную нить,
пропитанную пастой из куркумы.
Также в индийской лечебной практике куркума используется как средство, которое усиливает сексуальное влечение, улучшает потенцию и предотвращает рак простаты.
